1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при работе с электроблинницей составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н "Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, технической документацией и правилами эксплуатации электрических блинниц.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы с блинницей, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ с электроблинницей, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при выполнении им работ с использованием электрической блинницы.
1.4. К самостоятельной работе с электроблинницей допускаются работники, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного, периодических и внеочередных медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Работник должен изучить инструкцию по охране труда при эксплуатации электрической блинницы, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда.
1.6. Работник, допущенный к работе с электроблинницей, должен знать:

• устройство и принцип работы бытового кухонного электроприбора;
• правила безопасной эксплуатации и ухода за электроблинницей;
• опасные и вредные факторы, связанные с выполнением работ с использованием электрической блинницы;
• требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
• санитарно-гигиенические требования содержания рабочего места;
• меры предупреждения пищевых отравлений;
• порядок действий при возникновении пожара и правила пользования первичными средствами пожаротушения;
• способы оказания первой помощи при несчастных случаях.

1.7. В процессе работы с электроблинницей возможно воздействие следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:

• физические - микроклимат: температура воздуха, относительная влажность воздуха, тепловое излучение.

Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе с электроблинницей:

• термические ожоги рук при прикосновении к нагретой электрической блиннице;
• поражение электрическим током при неисправности электроблинницы, отсутствии заземления (зануления) и диэлектрического коврика;
• поражение электрическим током при прикосновении к поврежденной части шнура питания, штепсельной вилки;
• травмирование при падении на скользком полу при разлитии масла.

1.9. В процессе работы с электроблинницей, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов. Используется санитарная одежда: халат хлопчатобумажный, головной убор (колпак, шапочка, косынка).
1.10. Рабочее место при работе с электрической блинницей должно быть оборудовано эффективной приточно-вытяжной (вытяжной) вентиляцией.
1.11. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя. При обнаружении неисправности электроблинницы следует прекратить ее использование и сообщить непосредственному руководителю.
1.12. Работник, допустивший нарушение (невыполнение) настоящей инструкции по охране труда при эксплуатации электроблинницы, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы с электроблинницей следует надеть спецодежду, застегнуть ее, волосы заправить под головной убор. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов.
2.2. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие скользкости). Убедиться в наличии диэлектрического коврика (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
2.3. Установить электроблинницу на ровной, устойчивой поверхности (корпус электроприбора должен находиться на расстоянии не менее 30 см от стен).
2.4. Проверить наличие и целостность ручек переключателей электроблинницы, а также целостность шнура питания электрической блинницы, штекера и электрической розетки.
2.5. Подготовить и проверить на целостность необходимый кухонный инвентарь: ложки или половники с длинными ручками, деревянные или силиконовые лопатки.
2.6. Убедиться в том, что поверхность электроблинницы чистая и не мокрая, в противном случае вытереть её насухо.
2.7. Убедиться в безопасности рабочего места Удобно и устойчиво разместить запасы сырья и продуктов.
2.8. Включить вытяжную вентиляцию и убедиться в стабильности ее работы.
2.9. Не приступать к работе с использованием электрической блинницы в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. При работе с электроблинницей соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте и порядке рабочее место.
3.2. Следует встать на диэлектрический коврик и включить электроблинницу, убедиться в работе ее нагревательных элементов.
3.3. Электрическую блинницу, кухонный инвентарь применять только в исправном состоянии. Не допускать использование с дефектами кухонной посуды и инвентаря.
3.4. Во время включения электроблинницы термостат должен быть выключен, должна загореться красная лампочка.
3.5. С помощью термостата необходимо установить нужную температуру нагрева жарочной поверхности электроблинницы.
3.6. При включении термостата должна загореться жёлтая лампочка.
3.7. После того, как погаснет жёлтая лампочка (это означает, что разогрев закончен) можно приступать к выпечке блинов.
3.8. Масло на поверхность электроблинницы следует осторожно наливать перед разогревом или в самом начале разогрева.
3.9. Для предотвращения ожогов рук во время наливания теста на жарочную поверхность электроблинницы следует использовать ложки или половники с длинными ручками.
3.10. Для снятия готового изделия необходимо применять только деревянные или силиконовые лопатки.
3.11. Располагаться на безопасном расстоянии от электросковороды, не наклоняться над ней.
3.12. Своевременно убирать с пола случайно рассыпанные продукты, разлитое масло.
3.13. С целью избегания поражения электротоком, выхода из строя электроблинницы соблюдать следующие меры электробезопасности:

• включение и выключение электроблинницы выполнять сухими руками, стоять на диэлектрическом коврике;
• не касаться с поврежденной изоляцией шнурам питания;
• не допускать резких перегибов и защемления шнура питания;
• не оставлять без контроля включенную электроблинницу, выключать от сети при перерыве в работе, при завершении работы, во время проведения чистки и мойки.

3.14. Соблюдать требования безопасности при работе с электрической блинницей, изложенные в настоящей инструкции по охране труда, технической документации и правилах эксплуатации электроприбора завода-изготовителя.
3.15. Применять безопасные приемы труда, следить за исправностью электроблинницы, кухонного инвентаря.
3.16. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе с электроблинницей, причины их вызывающие:

• неполадки в работе (поломка) электроприбора;
• загрязнение рабочего места жирами или сыпучими веществами;
• возгорание вследствие неисправности электроприбора.

4.2. При возникновении неполадок в работе электроблинницы (посторонний шум, искрение, ощущение действия тока, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить ее использование и обесточить, отключив от электросети, сообщить непосредственному руководителю.
4.3. Если во время работы с электроблинницей произошло загрязнение рабочего места жирами, растительным маслом, аккуратно удалить загрязняющие вещества.
4.4. При возгорании электроблинницы обесточить ее, немедленно сообщить об этом в пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации людей, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю.
4.5. В случае получения травмы прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным работником оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Следует выключить электроблинницу, вынуть штепсельную вилку из розетки.
5.2. Отключить вытяжную вентиляцию.
5.3. Дождаться полного остывания блинницы и протереть ее начисто влажной тряпочкой или бумажной салфеткой. Не охлаждать нагретую поверхность электроблинницы водой.
5.4. Если поверхность блинницы максимально загрязнена, то промыть тёплой водой, мягкой губкой с моющим средством, предварительно отключив от сети.
5.5. Вымыть используемый кухонный инвентарь или передать мойщику посуды.
5.6. Привести в порядок рабочее место. Убрать электроблинницу, кухонный инвентарь в места хранения.
5.7. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.8. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.9. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы с электрической блинницей.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда для пищеблока школы
Инструкции по охране труда для кухни ДОУ
Инструкции по охране труда для кафе