Инструкция по охране труда при работе с пончиковым аппаратом

СОГЛАСОВАНО
Председатель профкома
___________________________
_________ /_________________/
протокол №__ от «___»___ 2024 г
УТВЕРЖДЕНО
Руководитель ______________
__________________________
_________ /________________/
Приказ №__ от «___»___ 2024 г

Инструкция
по охране труда при эксплуатации пончикового аппарата

 

1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при эксплуатации пончикового аппарата составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н "Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, технической документацией и правилами эксплуатации аппаратов по производству пончиков.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы с пончиковым аппаратом, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ по приготовлению пончиков, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при выполнении им работ с использованием пончикового аппарата.
1.4. К самостоятельной работе с пончиковым аппаратом допускаются работники, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного, периодических и внеочередных медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском.
1.5. Работник должен изучить инструкцию по охране труда при работе с пончиковым аппаратом, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы (если его профессия и должность не входит в утвержденный руководителем Перечень освобожденных от прохождения инструктажа и стажировки профессий и должностей), обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда, проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности.
1.6. Работник, допущенный к работе с пончиковым аппаратом, должен знать:

  • устройство и принцип работы аппарата;
  • правила безопасной эксплуатации и ухода за аппаратом для пончиков;
  • опасные и вредные факторы, связанные с выполнением работ с использованием пончикового аппарата;
  • требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
  • санитарно-гигиенические требования содержания рабочего места;
  • меры предупреждения пищевых отравлений;
  • порядок действий при возникновении пожара и правила пользования первичными средствами пожаротушения;
  • способы оказания первой помощи при несчастных случаях.

1.7. В процессе работы с пончиковым аппаратом возможно воздействие следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:

  • физические - микроклимат: температура воздуха, относительная влажность воздуха, тепловое излучение.

Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе с пончиковым аппаратом:

  • термические ожоги рук при прикосновении к нагретым поверхностям, горячему маслу, брызги масла;
  • движущиеся части и механизмы (в зависимости от модели аппарата);
  • поражение электрическим током при неисправности аппарата для пончиков, прикосновении к поврежденной части кабеля питания, открытым токоведущим частям, при отсутствии заземления и диэлектрического коврика;
  • травмирование при падении на скользком полу при разлитии масла.

1.9. В процессе работы с электрическим пончиковым аппаратом, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов. Используется санитарная одежда: халат хлопчатобумажный, головной убор (колпак, шапочка, косынка).
1.10. Рабочее место при работе с пончиковым аппаратом должно быть оборудовано эффективной приточно-вытяжной (вытяжной) вентиляцией.
1.11. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя. При обнаружении неисправности аппарата для пончиков следует прекратить его использование и сообщить непосредственному руководителю.
1.12. Работник, допустивший нарушение (невыполнение) настоящей инструкции по охране труда при эксплуатации аппарата по производству пончиков, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы с пончиковым аппаратом следует надеть спецодежду (санитарную одежду), застегнуть ее, волосы заправить под головной убор. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов.
2.2. Убедиться в достаточности освещения рабочей зоны.
2.3. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие выбоин, скользкости), в наличии диэлектрического коврика (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
2.4. Обеспечить наличие свободных проходов в рабочей зоне.
2.5. Тщательно вымыть руки с мылом.
2.6. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

  • убедиться в устойчивости производственного стола;
  • пончиковый аппарат установить на устойчивой, горизонтальной поверхности, на расстоянии не менее 50 см от легко воспламеняющихся предметов;
  • устойчиво расположить кухонный инвентарь на рабочем столе;
  • проверить работу местной вытяжной вентиляции.

2.7. Произвести необходимую сборку пончикового аппарата, правильно установить и закрепить составляющие части.
2.8. Проверить внешним осмотром:

  • исправность розетки (защитного автомата), кабеля питания, штепсельной вилки;
  • надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств аппарата;
  • отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг аппарата для пончиков;
  • целостность пускорегулирующих и светосигнализирующих устройств аппарата;
  • исправность применяемого кухонного инвентаря (поверхность ручек должна быть чистая, гладкая, без сколов, трещин и заусениц).

2.9. Не допускается эксплуатация пончикового аппарата с неработающим терморегулятором (регулятором температуры).
2.10. Убедиться в том, что поверхность аппарата для приготовления пончиков чистая и не мокрая, в противном случае вытереть её насухо.
2.11. Не приступать к работе с использованием пончикового аппарата в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. При работе с пончиковым аппаратом соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте и порядке рабочее место.
3.2. Аппарат для пончиков, кухонный инвентарь применять только в исправном состоянии. Не допускать использование с дефектами кухонной посуды и инвентаря.
3.3. Заливать масло в ванну не ниже отметки минимального уровня и не выше отметки максимального уровня фритюра.
3.4. Использовать профессиональное масло для фритюра (не допускать использование нерафинированного масла) с температурой кипения не менее 190°С, в противном случае существует риск ожоговых травм и возникновение пожара.
3.5. При заливке теста в дозатор, соблюдать осторожность, чтобы тесто не упало на поверхность фритюра и не вызвало его разбрызгивания.
3.6. Нажимать на рычаг дозатора необходимо без рывков и ударов, чтобы не опрокинуть ванну.
3.7. Не допускать попадания воды на разогретую поверхность фритюра.
3.8. В процессе работы следить за температурой масла.
3.9. Контролировать уровень масла и не допускать снижение уровня ниже минимального.
3.10. При эксплуатации пончикового аппарата запрещается:

  • касаться руками ТЭНов и нагревающихся поверхностей;
  • использовать аппарат не по назначению;
  • передвигать аппарат;
  • небрежное обращение, толчки и удары по нему;
  • работать в спецодежде (халатах) с короткими рукавами;
  • использовать старое масло, вследствие меньшей температуры воспламенения и большего пенообразования при кипении;
  • включать нагрев без фритюра или когда уровень фритюра находится ниже минимальной отметки на борту ванны;
  • устранять обнаруженные неисправности при работе пончикового аппарата;
  • оставлять работающий аппарат для пончиков без присмотра.

3.11. Переворачивание, выгрузку готовых пончиков из аппарата во избежание ожогов производить с помощью специального кухонного инвентаря (кулинарного щипца, вилок и др.), при этом давать возможность стекания излишков масла с пончиков.
3.12. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями.
3.13. Располагаться на безопасном расстоянии от пончикового аппарата, не наклоняться низко над ним.
3.14. Следить за исправностью блокировочных устройств, не допускать преднамеренного вывода их из строя.
3.15. Во избежание ожогов на сливном кране работающего аппарата всегда должна быть заглушка от случайного открывания крана.
3.16. Сливать масло осторожно, предварительно дав ему остыть до температуры 40-50°С.
3.17. Не использовать пончиковый аппарат в пожароопасных и взрывоопасных зонах.
3.18. Своевременно убирать с пола случайно разлитое масло, упавшие продукты.
3.19. С целью избегания поражения электротоком при эксплуатации пончикового аппарата соблюдать следующие меры электробезопасности:

  • включение и выключение аппарата выполнять сухими руками, стоять на диэлектрическом коврике;
  • не включать пончиковый аппарат в электросеть без заземления и защитного отключения;
  • не снимать крышку блока управления;
  • не устранять обнаруженные неисправности при включенном питании;
  • не касаться с поврежденной изоляцией кабеля питания;
  • не допускать резких перегибов и защемления кабеля питания, опускания его в воду или масло;
  • выключать от сети при перерыве или завершении работы, перед чисткой и мойкой.

3.20. Соблюдать требования безопасности при эксплуатации пончикового аппарата, изложенные в настоящей инструкции по охране труда, технической документации и правилах эксплуатации аппарата для приготовления пончиков завода-изготовителя.
3.21. Применять безопасные приемы труда, следить за исправностью электрического пончикового аппарата и кухонного инвентаря.
3.22. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.
3.23. Не поручать работу с пончиковым аппаратом необученным и посторонним лицам.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе с пончиковым аппаратом, причины их вызывающие:

  • наличие излишнего дыма и чада;
  • неполадки в работе (поломка) аппарата;
  • загрязнение рабочего места (пола) жирами (маслом);
  • возгорание вследствие неисправности аппарата.

4.2. При наличии излишнего дыма, чада, что сигнализирует о том, что масло горит, следует отключить пончиковый аппарат и сообщить непосредственному руководителю.
4.3. При возникновении неполадок в работе пончикового аппарата (посторонний шум, искрение, ощущение действия тока, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить его использование и обесточить, отключив от электросети, сообщить непосредственному руководителю.
4.4. Если во время работы с пончиковым аппаратом произошло загрязнение рабочего места (пола) жирами (маслом), аккуратно удалить загрязняющие вещества. Пролитое на полу масло удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов, после чего промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
4.5. При возгорании аппарата для производства пончиков обесточить его, немедленно сообщить об этом в пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации людей, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю.
4.6. В случае получения травмы прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии оказать себе первую помощь, воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным работником оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Выключить электрический пончиковый аппарат, вынуть штепсельную вилку из розетки (отключить защитный автомат).
5.2. Дать маслу остыть до температуры 40-50°С, после чего осторожно слить.
5.3. Осуществить внешний осмотр, чистку и мойку, санитарную обработку аппарата и кухонного инвентаря.
5.4. Не производить чистку (мойку) пончикового аппарата:

  • погружая в воду или с помощью струи воды;
  • металлическими предметами, проволочными губками, проволочными щетками или другими жесткими абразивными приспособлениями;
  • синтетическими органическими растворителями на основе предельных и непредельных углеводов (спирты, бензины, ацетон, вайт-спирит и т.д.).
  • химическими препаратами, содержащими кислотные и щелочные соединения.

5.5. После мытья составные части просушить или протереть мягкой тканью без ворса, собрать в обратном порядке.
5.6. Привести в порядок рабочее место. Убрать кухонный инвентарь в места хранения.
5.7. Отключить вытяжную вентиляцию.
5.8. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.9. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.10. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы с электрическим аппаратом по производству пончиков.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

 


Перейти к разделам:
Инструкции охране труда в кафе
Инструкции по охране труда в ресторане
Инструкции по охране труда в столовой

 


Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях: