1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда для калькулятора составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н "Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы калькулятора в ДОУ, школе и общепите, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ на рабочем месте, на пищеблоке (кухне), а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья калькулятора при выполнении им своих трудовых обязанностей и функций на рабочем месте.
1.4. К выполнению обязанностей калькулятора допускаются лица:

• имеющие образование, соответствующие требованиям к квалификации (профстандарта) по своей должности;
• соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного и периодических медицинских осмотров, внеочередных медицинских осмотров по направлению руководителя, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.

1.5. Работник должен изучить инструкцию по охране труда для калькулятора, пройти в установленном порядке вводный инструктаж, первичный инструктаж на рабочем месте до начала самостоятельной работы (если его профессия и должность не входит в утвержденный руководителем Перечень освобожденных от прохождения инструктажа профессий и должностей), обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда, включая обучение по оказанию первой помощи пострадавшим, пройти обучение правилам пожарной безопасности и электробезопасности, а также проверку знаний правил в объеме должностных обязанностей с присвоением I квалификационной группы допуска по электробезопасности.
1.6. Калькулятор проходит повторные инструктажи не реже одного раза в шесть месяцев, а также внеплановые и целевые в случаях, установленных Порядком обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда.
1.7. Опасные и (или) вредные производственные факторы, которые могут воздействовать в процессе работы на калькулятора, отсутствуют.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе калькулятором:

• нарушение остроты зрения при недостаточной освещённости рабочего места;
• зрительное утомление при длительной работе с документами и на персональном компьютере (ноутбуке);
• поражение электрическим током при использовании неисправного электрооборудования, электроприборов;
• снижение работоспособности и ухудшение общего состояния вследствие переутомления, связанного с чрезмерной фактической продолжительностью рабочего времени и (или) повышенной интенсивностью работы;
• возможность получения травмы вследствие неосторожного обращения с канцелярскими принадлежностями;
• снижение общего иммунного состояния организма вследствие продолжительного воздействия электромагнитного излучения при работе с компьютером и иной оргтехникой;
• травмирование при падении на влажном и скользком полу.

1.9. Калькулятор в целях соблюдения требований охраны труда должен:

• выполнять правила и требования охраны труда, пожарной и электробезопасности при выполнении работ;
• выполнять требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
• знать правила эксплуатации и требования безопасности при работе с персональным компьютером и иной оргтехникой;
• иметь четкое представление об опасных и вредных факторах, связанных с выполнением работ на пищеблоке (кухне);
• заботиться о личной безопасности и личном здоровье, а также о безопасности коллег по работе в процессе выполнения работ;
• использовать при выполнении работ спецодежду (санитарную одежду);
• выполнять только ту работу, которая относится к должностным обязанностям калькулятора и поручена непосредственным руководителем – шеф-поваром (заведующим производством), при создании условий безопасного ее выполнения;
• знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации и эвакуации, сигналы оповещения о пожаре;
• уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения;
• соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка, режимы труда и времени отдыха, трудовую дисциплину;
• знать месторасположение аптечки и уметь оказывать первую помощь;
• соблюдать должностную инструкцию калькулятора.

1.10. Калькулятор безплатно обеспечивается и использует в работе следующую спецодежду и иные индивидуальные средства защиты:

• халат хлопчатобумажный – 1 шт.;
• головной убор (колпак, шапочка, косынка) – 1 шт.;
• тапочки кожаные – 1 пара.

1.11. Калькулятор должен сообщать непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом произошедшем несчастном случае, об ухудшении состояния своего здоровья, возникновении признаков острого заболевания (отравления), а также о поломке оборудования и кухонного инвентаря.
1.12. В целях соблюдения правил личной гигиены и эпидемиологических норм, предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний калькулятор должен:

• проходить ежедневный осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями временно отстраняются от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ;
• сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу;
• оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
• снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халат;
• тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета, перед началом работы, перед приемом пищи;
• выполнять работы с использованием спецодежды (санитарной одежды);
• менять спецодежду каждый день и (или) по мере её загрязнения, собирать волосы под колпак (шапочку);
• проветривать рабочее помещение;
• соблюдать требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СанПиН 1.2.3685-21.

1.13. Запрещается калькулятору выполнять работу, находясь в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном потреблением наркотических средств, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ, а также распивать спиртные напитки, употреблять наркотические средства, психотропные, токсические или другие одурманивающие вещества на рабочем месте или в рабочее время.
1.14. Калькулятор, допустивший нарушение или невыполнение требований инструкции по охране труда в детском саду, школе или общепите (столовой, кафе и ресторане), рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда, а в зависимости от последствий - и к уголовной; если нарушение повлекло материальный ущерб - к материальной ответственности в установленном порядке.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Визуально оценить состояние выключателей, включить освещение и убедиться в исправности электрооборудования:

• осветительные приборы должны быть исправны и надежно подвешены к потолку, иметь целостную пылевлагонепроницаемую конструкцию и не содержать следов загрязнений;
• коммутационные коробки должны быть закрыты крышками, корпуса выключателей и розеток не должны иметь трещин и сколов, а также оголенных контактов.

2.2. Тщательно вымыть руки с мылом.
2.3. Проверить годность к эксплуатации и применению средств индивидуальной защиты. Надеть полагающуюся по нормам чистую и проглаженную спецодежду (санитарную одежду), застегнуть ее. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов.
2.4. Проветрить рабочее помещение.
2.5. Калькулятору следует убедиться в безопасности рабочего места:

• проверить наличие средств пожаротушения, наличие воды.
• проверить достаточность установленного освещения рабочей зоны;
• проверить состояние рабочего помещения, принять меры по наведению порядка и обеспечить наличие свободных проходов;
• проверить с помощью внешнего осмотра исправность и устойчивость мебели, оборудования.

2.6. Убедиться в безопасности оргтехники:

• визуально удостовериться в целостности электрических розеток;
• проверить плотность подведения шнуров питания к системному блоку и монитору персонального компьютера, иной оргтехнике (принтеру, ксероксу);
• не допускать переплетения шнуров питания;
• проверить правильное расположение монитора, системного блока, клавиатуры;
• убедиться в отсутствии посторонних предметов (вещей) на оргтехнике;
• при необходимости протереть экран монитора с помощью специальных салфеток.

2.7. Провести осмотр санитарного состояния помещения. Рационально организовать свое рабочее место, привести его в порядок. Убрать все лишнее и подготовить рабочее место к работе. Сверить наличие канцелярских принадлежностей, подготовить к работе калькуляционную документацию.
2.8. Включить персональный компьютер и иную оргтехнику и убедиться в ее стабильной работе, отсутствии бликов на экране монитора.
2.9. Не допускается калькулятору приступать к работе в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Во время работы калькулятору следует соблюдать порядок и чистоту на рабочем месте, не загромождать его бумагой, документами, папками и любыми другими предметами, а также выходы, проходы и подходы к первичным средствам пожаротушения.
3.2. Соблюдать правила ношения спецодежды (санитарной одежды).
3.3. При перемещении по пищеблоку (кухне) остерегаться кухонных плит, пекарских шкафов и иного теплового оборудования, работающего электромеханического технологического оборудования, кухонной посуды с горячей пищей.
3.4. Соблюдать требования охраны труда на рабочем месте, требования и правила безопасности в производственных и помещениях пищеблока (кухни) и кладовых.
3.5. На пищеблоке (кухне) следует строго соблюдать правила личной и производственной гигиены и санитарии.
3.6. Применять в работе безопасные приемы труда, следить за исправностью оборудования.
3.7. Во избежание травмирования рук при прошивке документов соблюдать осторожность при работе с иголкой, шилом, ножницами.
3.8. Персональный компьютер (ноутбук) и иную оргтехнику использовать только в исправном состоянии и в соответствии с инструкцией по эксплуатации и (или) техническим паспортом.
3.9. При использовании персонального компьютера (ноутбука) выполнять мероприятия, предотвращающие неравномерность освещения и появление бликов на экране. Выключать или переводить в режим ожидания, когда его использование приостановлено или завершено.
3.10. Клавиатуру и мышь ежедневно дезинфицировать в соответствии с рекомендациями производителя либо с использованием растворов или салфеток на спиртовой основе, содержащих не менее 70% спирта.
3.11. Не использовать в рабочем помещении переносные отопительные приборы с инфракрасным излучением, а также не сертифицированные удлинители.
3.12. Не отвлекаться посторонними делами и разговорами.
3.13. Не применять в качестве сиденья случайные предметы и оборудование.
3.14. Для поддержания здорового микроклимата через каждые 2 ч работы проветривать рабочее помещение.
3.15. При длительной работе с документами, за компьютером (ноутбуком) с целью снижения утомления зрительного анализатора, предотвращения развития познотонического утомления через час работы делать перерыв на 10-15 минут, во время которого следует выполнять комплекс упражнений для глаз, физкультурные паузы.
3.16. При использовании оргтехники и иных электроприборов калькулятору запрещается:

• включать в электросеть и отключать от неё компьютерное оборудование, иную оргтехнику и электроприборы мокрыми руками;
• нарушать последовательность включения и выключения, технологические процессы;
• выполнять выключение рывком за шнур питания;
• размещать на электроприборах предметы (бумагу, вещи и т.п.);
• переносить (передвигать) включенные в электрическую сеть электроприборы;
• разбирать включенные в электросеть приборы;
• прикасаться к оголенным или с поврежденной изоляцией шнурам питания;
• сгибать и защемлять шнуры питания;
• оставлять без присмотра включенные в электрическую сеть электроприборы.

3.17. Калькулятору необходимо придерживаться правил передвижения в помещениях и на территории:

• во время ходьбы быть внимательным и контролировать изменение окружающей обстановки;
• ходить, придерживаясь правой стороны, осторожно и не спеша;
• обращать внимание на неровности и скользкие места, обходить их и остерегаться падения;
• не проходить ближе 1,5 метра от стен здания.

3.18. В процессе работы следует соблюдать требования инструкции по охране труда для калькулятора в школе, ДОУ или общепите, а также требования охраны и безопасности труда при нахождении на пищеблоке (кухне), инструкции по охране труда при эксплуатации персонального компьютера и иной оргтехники.
3.19. Требования, предъявляемые к правильному использованию (применению) средств индивидуальной защиты калькулятора:

• халат хлопчатобумажный должен быть застегнут, полностью закрывать туловище и руки до запястья;
• колпак или шапочка должны быть по размеру, не соскальзывать с головы;
• тапочки должны быть по размеру;
• при неисправности средств индивидуальной защиты заменить на исправные.

3.20. Во время работы избегать конфликтных ситуаций, которые могут вызвать нервно-эмоциональное напряжение и отразиться на безопасности труда.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Не допускается приступать к работе калькулятору при плохом самочувствии или внезапной болезни.
4.2. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций, причины их вызывающие:

• возникновение неисправности в оргтехнике;
• пожар, возгорание, задымление, поражение электрическим током, вследствие неисправности электрооборудования, оргтехники и шнуров питания;
• прорыв системы отопления, водоснабжения, канализации из-за износа труб.

4.3. При возникновении неисправности в оргтехнике или ином электроприборе (посторонний шум, дым, искрение, запах тлеющей изоляции электропроводки) необходимо прекратить с ним работу и обесточить, сообщить непосредственному руководителю и использовать только после выполнения ремонта и получения разрешения.
4.4. В случае получения травмы калькулятор должен прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя.
4.5. При получении травмы иным работником следует оказать ему первую помощь: устранить воздействие на него повреждаю¬щих факторов (освободить от действия электрического тока, погасить горящую одежду, убрать травмирующий предмет, подставить под холодную струю воды при ожоге и др.), воспользоваться аптечкой первой помощи. При необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103. О факте травмирования сообщить непосредственному руководителю. Обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на месте происшествия в случае, если отсутствует угроза жизни и здоровью окружающих.
4.6. В случае выявления возгорания калькулятор должен немедленно прекратить работу, оповестить голосом о пожаре и вручную задействовать АПС, вызвать пожарную охрану по номеру телефона 101, принять участие в эвакуации людей. При условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей принять меры к ликвидации пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. При использовании огнетушителей не направлять в сторону людей струю углекислоты или порошка. Сообщить о пожаре непосредственному руководителю.
4.7. При аварии (прорыве) в системе отопления, водоснабжения и канализации оперативно сообщить о происшедшем непосредственному руководителю.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. По окончании работы калькулятору следует выключить все электроприборы и обесточить их отключением из электросети.
5.2. Внимательно осмотреть рабочее место и помещение, привести его в порядок. Убрать с рабочего стола документацию в отведенные для хранения места.
5.3. Удостовериться, что помещение приведено в пожаробезопасное состояние, огнетушители находятся в установленных местах. При окончании срока эксплуатации огнетушителя сообщить лицу, ответственному за пожарную безопасность, для последующей перезарядки. Проконтролировать установку перезаряженного (нового) огнетушителя.
5.4. Проветрить рабочее помещение.
5.5. Проконтролировать вынос сгораемого мусора из помещения.
5.6. Снять спецодежду (санитарную одежду) и убрать ее в установленное место.
5.7. Тщательно вымыть руки теплой водой с мылом.
5.8. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы.
5.9. Выключить освещение. При отсутствии недостатков закрыть помещение на ключ.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда для кухни ДОУ
Инструкции по охране труда для пищеблока Школы
Инструкции по охране труда для Столовой
Инструкции по охране труда для Кафе
Инструкции по охране труда для Ресторана