1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при эксплуатации кофемашины составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующими с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н "Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, технической документацией машины по приготовлению кофе завода-изготовителя.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы с кофемашиной, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ по приготовлению напитков на основе кофе, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при эксплуатации кофемашины.
1.4. К самостоятельной работе с кофемашиной допускаются лица, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного и периодических медицинских осмотров, внеочередных медицинских осмотров по направлению руководителя, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Работник должен изучить настоящую инструкцию по охране труда при работе с кофемашиной, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы (если его должность не входит в утвержденный руководителем Перечень освобожденных от прохождения инструктажа и стажировки должностей), обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда, обучение приемам оказания первой помощи, правилам пожарной безопасности, проверку знания правил в объеме I группы по электробезопасности.
1.6. Работник, допущенный к работе с кофемашиной, должен знать:

• устройство и принцип работы аппарата;
• руководство по эксплуатации оборудования завода-изготовителя;
• правила безопасной эксплуатации и ухода за машиной для приготовления кофе;
• возможные неисправности кофемашины и методы их устранения;
• особенности эксплуатации аппарата;
• опасные и вредные факторы при эксплуатации кофемашины;
• признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения;
• требования производственной санитарии и правила личной гигиены;
• санитарно-гигиенические требования содержания кофемашины;
• меры предупреждения пищевых отравлений;
• порядок действий при возникновении пожара и правила пользования первичными средствами пожаротушения;
• способы оказания первой помощи при несчастных случаях;
• инструкцию по охране труда для баристы

1.7. В процессе работы с кофемашиной возможно воздействие следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:

• физические - микроклимат: относительная влажность воздуха.

Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при эксплуатации кофемашины:

• горячая вода, горячий пар, повышенная температура напитков на основе кофе и как следствие термические ожоги;
• травмирование при падении на скользком полу при разлитии жидкости;
• поражение электрическим током при использовании неисправного аппарата, прикосновении к токоведущим частям, отсутствии заземления.

1.9. При работе с кофемашиной, как правило, используется униформа (фартук с нагрудником), санитарная одежда.
1.10. При травмировании в процессе эксплуатации кофемашины пострадавший или очевидец обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя любым доступным способом и в ближайшее время. При обнаружении неисправности кофемашины прекратить ее использование и сообщить непосредственному руководителю.
1.11. Запрещается выполнять работу с кофемашиной, находясь в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном потреблением наркотических средств, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ.
1.12. Работник, допустивший нарушение или невыполнение инструкции по охране труда при эксплуатации кофемашины, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда, а в зависимости от последствий - и к уголовной; если нарушение повлекло материальный ущерб - к материальной ответственности в установленном порядке.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы с машиной для приготовления кофе следует вымыть руки с мылом, надеть чистую униформу, застегнуть ее. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов, не хранить в карманах острые и бьющиеся предметы.
2.2. Убедиться в достаточности освещения рабочей зоны.
2.3. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие выбоин, скользкости), в наличии диэлектрического коврика (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
2.4. Обеспечить наличие свободных проходов в зоне кофемашины.
2.5. С целью соблюдения требований безопасности кофемашина должна быть установлена:

• в хорошо проветриваемом помещении, по возможности под вентиляционным зонтом;
• на горизонтальной, сухой и чистой поверхности, выставлена на поверхности по уровню с помощью регулировки ножек.
• с соблюдением мер по защите оборудования от влаги;
• запрещено размещение аппарата в агрессивной атмосфере.

2.6. Исключить возможность препятствий в трубах, перегибов и, кроме того, убедиться, что слив в состоянии удалять все отходы.
2.7. Запрещается использование адаптеров, множественных розеток, удлинителей для подключения кофемашины.
2.8. Машина должна быть защищена автоматом переменного тока соответствующей мощности.
2.9. Убедиться в наличие воды, открыть кран на водопроводной сети.
2.10. Визуально осмотреть и убедиться в следующем:

• целостности и отсутствии повреждений кофемашины;
• целостности защитного автомата, кабеля питания, розетки и штепсельной вилки;
• надежности закрытия всех токоведущих и пусковых устройств аппарата;
• в наличии и надежности заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта);
• исправности ручки регулировки пара, парового крана и крана горячей воды;
• исправности индикатора уровня воды в бойлере и манометра кофемашины;
• исправности дисплея, наличии обозначений на органах управления машины.
• отсутствии посторонних предметов внутри и вокруг кофемашины;
• в наличии, целостности и чистоте инвентаря (аксессуаров): питчер, темпер и холдер, нок бокс, джиггер и шейкер, весы, термометр, и т.п.;
• целостности и чистоте кофейной посуды, отсутствии сколов и трещин.

2.11. Разместить удобно и устойчиво посуду для подачи кофе и запасы кофейных зерен.
2.12. Не допускается приступать к эксплуатации кофемашины в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. При работе с машиной для приготовления кофе соблюдать правила ношения униформы, выполнять правила личной гигиены и содержать в чистоте и порядке оборудование.
3.2. Не загромождать рабочую зону, а также проходы между кофемашиной и барной стойкой, к защитному автомату и первичным средствам пожаротушения.
3.3. Кофемашину применять только в исправном состоянии, соблюдая правила безопасности, приведенные в эксплуатационной документации изготовителя (техническом паспорте), и использовать только для тех работ, для которых она предназначена.
3.4. Применять для вскрытия упаковки с зернами кофе предназначенный инструмент, не производить эти работы случайными предметами или неисправным инструментом.
3.5. Паровой кран и кран горячей воды кофемашины открывать без рывков и больших усилий.
3.6. При работе с аппаратом не допускать применение деформированного, с дефектами и механическими повреждениями инвентаря.
3.7. С целью предотвращения получения ожогов при использовании кофемашины следует:

• перед использованием парового крана выпустить водный концентрат в течение минимум 2 секунд;
• использовать паровой кран с осторожностью, не помещать руки под него и не дотрагиваться до парового крана даже после его использования;
• использовать кран горячей воды с осторожностью, не помещать руки под него и не дотрагиваться до него даже после его использования;
• при пользовании автопаром не помещать руки под него и не дотрагивались до него сразу же после его использования;
• остерегаться пара, брызг горячей воды при приготовлении напитка;
• не засорять вентиляционные или рассеивающие решетки;
• не убирать сразу чашку, так как после завершения дозирования из выпускного патрубка еще может вытекать горячая жидкость;
• не перемещать, не поднимать, не трясти и не наклонять машину.

3.8. Следить за уровнем воды в бойлере кофемашины и показаниями манометра.
3.9. После каждой операции протирать трубку подачи пара влажной тряпкой.
3.10. Применять в работе безопасные приемы и способы, следить за исправностью кофемашины, инструментария.
3.11. С целью избегания поражения электротоком и (или) поломки кофемашины соблюдать следующие меры электробезопасности:

• включение и выключение оборудования выполнять сухими руками;
• не допускать попадания жидкости на электрооборудование;
• не передвигать включенную в электрическую сеть кофемашину;
• не касаться токоведущих частей, с поврежденной изоляцией кабеля питания;
• не допускать резких перегибов, натягивания и защемления кабелей питания;
• не снимать предусмотренные конструкцией предохраняющие от электротока защитные элементы;
• не выполнять выключение рывком за шнур питания;
• не погружать кабель питания и вилку кабеля в воду или иные жидкости;
• не класть тяжелые предметы на кабель питания;
• не оставлять без контроля кофемашину, выключать ее от сети при завершении работы, во время санитарной чистки.

3.12. В процессе эксплуатации кофемашины соблюдать настоящую инструкцию по охране труда, требования пожарной безопасности, правила безопасного применения инвентаря.
3.13. Своевременно убирать с пола разлитую воду или кофейный напиток, упавшие зерна кофе.
3.14. При работе с машиной для приготовления кофе не отвлекаться посторонними делами. Не поручать работу с машиной посторонним и необученным лицам.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе с кофемашиной, причины их вызывающие:

• ошибка при самодиагностике кофемашины;
• неполадки в работе кофемашины;
• загрязнение пола жидкостью, кофейными зернами, отходами при неаккуратном обращении;
• возгорание, пожар вследствие неисправности машины.

4.2. Если самодиагностика кофемашины показывает ошибку или неисправную работу сообщить непосредственному руководителю, специалисту по сервису и не вмешиваться в работу машины.
4.3. При возникновении неполадок в работе кофемашины (посторонний шум, ощущение действия тока, искрение, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить ее использование, а также подачу к ней электроэнергии (отключить в защитном автомате) и сообщить непосредственному руководителю.
4.4. При загрязнении пола кофейными зернами, отходами, жидкостью немедленно обеспечить удаление загрязняющих веществ.
4.5. При возгорании кофемашины по возможности отключить ее в распределительном щитке, вывести посетителей из опасной зоны, немедленно вызвать пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации посетителей и работников, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю. При использовании огнетушителей не направлять в сторону людей струю углекислоты или порошка. При пользовании углекислотным огнетушителем во избежание обморожения не браться рукой за раструб.
4.6. В случае получения травмы позвать на помощь, а при ее отсутствии оказать себе первую помощь, воспользовавшись аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя.
4.7. При получении травмы иным лицом оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю. Обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на месте происшествия в случае, если отсутствует угроза жизни и здоровью окружающих.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Осуществить чистку кофейной группы кофемашины автоматическим циклом чистки при помощи специального чистящего порошка.
5.2. Выключить и надежно обесточить кофемашину, вынув вилку из розетки (отключив в распределительном щитке).
5.3. Осуществить внешний осмотр. Произвести очистку и санитарную обработку.
5.4. Не производить чистку и мойку кофемашины:

• погружая в воду или с помощью струи воды или распылителя;
• металлическими предметами, проволочными губками, проволочными щетками или другими жесткими абразивными приспособлениями;
• синтетическими органическими растворителями на основе предельных и непредельных углеводов (спирты, бензины, ацетон, вайт-спирит и т.д.), средствами на основе хлора.

5.5. Просушить аппарат или протереть сухой мягкой тканью без ворса.
5.6. Вымыть инвентарь для приготовления кофе.
5.7. Убрать горючий упаковочный материал. Для уборки отходов применять щетки и совки.
5.8. Выключить вентиляцию.
5.9. Снять униформу (санитарную одежду) и убрать ее в установленное место.
5.10. Вымыть лицо, руки теплой водой с мылом. Перекрыть воду.
5.11. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы с машиной для приготовления напитков на основе кофе.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 января 2024 года

Перейти к разделам:
Инструкции охране труда в кафе
Инструкции по охране труда в ресторане
Инструкции по охране труда в столовой